Beringela Recheada com atum e hortícolas (4pessoas)
Receita tirada do E-book "Livro de Receitas para os mais novos" - APN

Ingredientes

100g de cenoura raspada
200ml de polpa de tomate
3 dentes de alho
1 colher de chá de orégãos
3 latas de atum ao natural
1 colher de chá de azeite
1 pimento de tamanho médio
2 beringelas de tamanho médio
1 cebola de tamanho médio
150g de arroz

Preparação

Descascar, lavar e cortar em pedaços pequenos a cebola, o alho, o tomate, o pimento, o miolo da beringela e a cenoura; Ralar a cenoura.
Colocar a cebola e o alho numa panela com água e adicionar o azeite. Deixar ferver.
Adicionar o tomate e o pimento e deixar ferver. Adicionar os orégãos e mexer.
Juntar o miolo da beringela e a cenoura raspada e deixar ferver.
Adicionar o atum escorrido e desfeito.
Cozer o arroz em água.
Colocar o recheio preparado nas cascas de beringelas.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º e deixar alourar.
Acompanhar com arroz branco e cenoura raspada.

Informação Nutricional (por pessoa)
Energia: 355,8kcal
Hidratos de Carbono: 37,5g
Proteínas: 26,9g
Gordura: 10,7g